Les envies de Tatie Gâteaux: Mes envies d'ailleurs...

Lacquemants

Après avoir goûté le macaron de Darcis nommé lacquemant, je me suis renseignée sur ce qu'était un lacquement. C'est une gaufrette au sirop traditionellement dégustée à la Foire de Liège.

Sont goût est très sucré avec une légère touche de fleurs d'oranger.

Comme on dit chez nous "à se taper de cul par terre"!

Ingrédients:

pour 30 gaufrettes:

300 gr de farine
12 gr de levure fraîche
1 jaune d'oeuf
100 gr de beurre mou
20 gr de sirop de sucre candi
125 ml de lait tiède
25 gr de sucre semoule
2 gr de sel
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop:

50 de sirop de sucre candi
65 gr de sucre semoule
25 gr de miel
50 gr de beurre
5 g d'eau
10 gr d'eau de fleurs d'oranger
1/2 c à c de canelle en poudre

Préparations:

Placez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé, le sirop et le jaune dans le bol du robot
faites tièdir le lait et ajoutez y la levure émiéttée
Faites tournez le robot avec le crochet et versez le lait
Terminez par le beurre mou et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laissez doubler de volume à t° ambiante
Réalisez le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserolle et portez à ébullition
Laissez bien refroidir
Réalisez des pâtons de 20 gr et étalez avec un petit rouleau
Cuire dans un petit gaufrier à gaufrettes
Dès la sortie du four, entaillez la gaufrettes et fourrez de sirop immédiatement
Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ne les entassea pas pour ne pas les coller entre elles.

Anko ou pâte de haricot Azuki

Ingrédients :

150 g d’azuki (haricots rouges)

150 g de sucre

eau

Préparation :

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d’eau dans une casserole moyenne.

Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l’eau pour enlever l’amertume.

Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d’1h30, jusqu’à ce que les azukis soient bien tendres et s’écrasent facilement sous le doigt.

Ajoutez de l’eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu’à 6 fois leur volume en eau au total).

Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.

Mixez éventuellement. Si l'anko est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu’il épaississe.

Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. L'anko durcit un peu en refroidissant.

Cheesecake Chocolat Blanc-Framboise

Ingrédients:

Pour le fond (dans un moule de 20-25 cm):

160 gr de spéculoos réduits en poudre
60 gr de beurre fondu

Pour le cheesecake:

300 gr de fromage frais type philadelphia
65 gr de sucre semoule
1 œuf entier
1 blanc d’œuf
les graines d'une gousse de vanille
200 gr de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
150 ml de coulis de framboises

Pour la ganache montée framboises:

120 gr de purée de framboises
150 ml de crème liquide
200 gr de chocolat blanc

Pour la déco:

des pistoles de chocolat blanc
des framboises fraîches
des spéculoos

Préparations:

Mélangez le spéculoos et le beurre convenablement pour que le mélange soit sablé
Tapissez le fond d'un moule à bord amovible de papier sulfurisé et étalez le spéculoos
Écrasez bien avec le dos d'une cuillère ou vos doigts
Placez au frais
Préchauffez le four à 160°
Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec le sucre pour obtenir un mélange bien lisse
Ajoutez les œufs et continuez à fouetter 2-3 minutes pour avoir un mélange bien mousseux et léger.
laissez de coté et faites fondre le chocolat blanc avec le crème liquide au bain-marie
Ajoutez progressivement à la crème en continuant de battre pendant 2-3 min
Sortez le moule du réfrigérateur et étalez la moitié du mélange
Placez un peu de coulis et mélangez légèrement avec une fourchette pour pénétrer la crème, mais pas trop
Mettez le reste de la crème
placez du coulis à nouveau en essayant de faire des tracez avec la fourchette
Cuire 45-50 minutes à 160)
Laissez refroidir et placez au frais 1 nuit
Préparez votre ganache montée en portant la crème à ébullition
versez sur le chocolat en pistoles ou haché
Faites fondre et quand c'est bien lisse, ajoutez la purée de framboise
Mixez, filmez au contact et placez au frai jusqu'au lendemain
Fouettez la ganache montée et placez sur le cheesecake
décorez de framboises, de chocolat blanc et de spéculoos

Poffertjes (Mini-Crèpes Hollandaises)

Ingrédients:

1 œufs
350 ml de lait
8 gr de levure de boulanger sèche
250 gr de farine
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
du beurre pour la cuisson

Préparation:

Placez tous les ingrédients secs dans le bol du robot et ajoutez l'oeuf
Faites tiédir le lait pour y diluer la levure
Mélangez les ingrédients secs avec l’œuf et ajoutez lentement le lait avec la levure pour évité les grumeau
Laissez reposer à t° ambiante pendant 1h au moins
placez la pâte dans une poche à douille pour avoir plus facile
Faites chauffer la poêle à feu vif et faites de petit tas de pâte
cuire 1-2 min de chaque coté jusqu'à ce soit bien doré
dégustez avec du sucre glace, du sirop d'érable, du chocolat chaud, du caramel beurre salé.

Tarte aux Pommes Hollandaises

Ingrédients:

Pour la pâte :

250 gr de farine
75 gr de farine complète ou de seigle
150 gr de sucre blanc
175 gr de beurre mou coupé en petits morceaux
1 pincée de sel
2 œufs

Pour la farce :

3 cuillères à soupe de rhum
½ cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de poudre de gingembre
75 gr de raisins lavés
50 gr de mûres fraiches (d’airelles ou de groseilles)
1250 gr de pommes
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de chapelure

Pour la déco :

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots ou de prunes

Préparations:

Mélangez la farine, le sucre, le beurre, le sel pour obtenir un sablage
Ajoutez les œufs pour obtenir une pâte souple.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min au frigo.
Préchauffez le four à 175 °.
Faites chauffer les raisins avec le rhum dans une petite poêle. Après une brève cuisson laissez-les tremper dans le jus de cuisson pour les faire gonfler.
Pelez les pommes, videz-les et coupez-les en petits morceaux.
Mélangez les morceaux de pommes avec les mûres, les raisins égouttés, la cannelle, le gingembre et le sucre.
Tapissez le fond et les côtés de la forme avec deux tiers de la pâte, gardez le restant de la pâte de côté
Parsemez le fond de tarte avec la chapelure
Remplissez la forme avec la farce aux pommes et tassez bien
Roulez le restant de pâte et découpez ensuite des lanières pour décorer la tarte de losanges.
Faites cuire la tarte aux pommes pendant environ 55 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Faites chauffer la confiture et enduisez la tarte chaude.
Laissez-la refroidir avant de la démouler

Basboussa à la Cardamome , Glace à la Rose

Ingrédients:

Pour le Basboussa:

5 œufs
200 ml de lait
400 gr de semoule extra fine
200 gr de sucre cristallisé
2 sachets de levure chimique
200 ml d’huile

Pour le sirop:

300 gr de sucre cristallisé
500 ml d’eau
1 c à s de miel
15 graines de cardamome

Pour la glace à la rose:

300 ml de lait
200 ml de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
4 c à s de sucre semoule
2 c à c d'arômes naturel de rose
1 pointe de couteau de colorant naturel rose

Préparations:

La glace (la veille):

Portez à ébullition le lait et la crème
Fouettez vos jaunes avec le sucre et versez le lait chaud en mélangeant
Placez de nouveau à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une consistance de crème anglaise (sans faire bouillir)
Laissez refroidir et placez une nuit au réfrigérateur
Avant de turbiner dans la glacière, ajoutez le colorant et l'arôme
Turbinez 30 min et conservez au congélateur

La Basboussa:

Commencez par le sirop en portant le sucre, l'eau, le miel et les graines écrasées avec un gros couteau à ébullition.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°
Dans le bol du robot, placez le sucre et les oeufs et battez 5 minutes
Ajoutez l’huile, le lait, la levure
Quand le mélange est homogène, versez la semoule et mélangez
Tapissez un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé et versez la péparation
Cuire 35 à 40 minutes
A la sortie du four, versez le sirop préalablement filtré sur le gâteau et laissez refroidir
Pour ma part je l'ai préparer la veille pour qu'il soit bien imbibé.

Dorayaki Matcha, Glace Verveine-Fraises

Ingrédients:

Pour les dorayaki matcha:

4 œufs
80 g de sucre
2 c.s. de miel
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 c.c. de matcha
100 ml de lait

Glace verveine-fraises:

200 ml de crème liquide
100 ml de lait
2 c à s de sucre
10 feuilles de verveine fraiche
3 jaunes d'oeufs
50 ml de coulis de fraises

pour la déco:

fraises
groseilles

Préparation:

Les dorayaki:

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y la farine , la levure et le matcha.
Mélangez délicatement. Versez-y le lait et mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez et huilez légèrement une poêle.
Versez-y une cuillère à soupe de la préparation et faites cuire à très feu doux.
Laissez étalez la préparation naturellement et elle formera un disque.
Quand la surface commence à sécher et que des bulles d’air apparaissent (comme pour les pancakes), retournez-la et faites cuire encore un peu.
Laissez refroidir sur une grille

La glace verveine:

Dans une casserole, placez le lait, la crème et les feuilles de verveine
Portez à ébullition et retirez du feux
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
Versez y la préparation, mélangez et replacez sur le feu, à feu doux
Mélangez jusqu'à léger épaississement sans bouillir
Laissez refroidir et placez au frais 2h (ou une nuit)
Turbinez 20 min
Placez une couche dans une boite en plastique à couvercle, faites des traits de coulis, replacez une couche de glace, du coulis, et terminez par de la glace
Placez au congélateur au moins 30 min avant de déguster

It's Tea Time

J'avais envie de déguster un vrai "tea time" avec des scones, du beurre,de la confiture maison, des sandwich au concombres, et des pâtisseries.. l'heure du thé à l'anglaise!

Ingrédients:

Les Scones:

220 gr de farine
1 sachet de levure chimique
75 gr de beurre demi-sel mou
25 gr de sucre semoule fin
+ ou -50 ml de lait entier
1 œuf battu
1 jaune d’œuf

Le pain de mie:

500 gr de farine
10 gr de levure de boulanger sèche
50 gr de beurre fondu
100 ml d'eau
10 gr de sel
20 gr de sucre
200 ml de lait tiède
pour les garnitures: du fromage frais, concombres, cressonnette, saumon fumé

Le Carrot Cake:

4 œufs
180 gr de cassonade brune
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 gr de poudre d'amande
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
50 gr de beurre demi-sel fondu
300 gr de carottes rappée
60 gr de noix grossièrement hachées
Pour le glaçage: 220 gr de mascarpone,100 ml de crème liquide, 225 gr de sucre glace et le jus d'un citron vert

Le cheesecake sans cuisson aux mûres:

150 gr de spéculoos broyés
40 gr de beurre
300 gr de fromage frais type Philadelphia
200 gr de crème liquide
100 gr de sucre
4 gr d’agar-agar
200 gr de mûres

Préparations:

Le Cheesecake:

Ajoutez votre beurre fondu au spéculoos et mélangez à la main
Dans un cerclage ou un moule avec fond amovible, placez votre biscuit dans le fond en étalant bien pour que cela soit bien plat et lisse
Placez au réfrigérateur
Dans un bol, placez le fromage frais , 100 ml de crème liquide et le sucre et fouettez pour alléger la crème.
Dans une casserole, portez 100 ml de crème à ébullition et ajoutez l'agar-agar hors du feu
Ajoutez le mélange au fromage frais en continuant à fouetter.
Placez cette crème sur le fond en spéculoos en lissant bien avec une cuillère.
Placez au moins 2h au réfrigérateur.
au moment de dégustez, recouvrir de mures fraîches

Le pain de mie:

dans la cuve du batteur, placez votre farine, le sel et le sucre
Faites tiédir le lait et ajoutez la levure
Dans la farine, versez le lait, ensuite le beurre et terminez avec l'eau
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne
Laissez poussez 1 h à la chaleur (au moins 30°)
Dégazez la pâte et faites un boudin que vous placerez dans un grand moule à cake
Laissez encore montez 30 minutes
Préchauffez le four à 180°
Placez le moule dans le four et placez une plaque de cuisson dessus pour que le pain reste bien carré
Cuire pendant 40 minutes

Le carrot cake:

Préchauffez le four à 150°
Rappez les carottes et ajoutez y les noix
Fouettez le sucre avec les œufs
Ajoutez la poudre d'amande, ensuite le beurre fondu et terminez par la farine avec la levure
Avec une spatule, incorporez les carottes et les noix
Placez dans un moule préalablement beurré et fariné
Cuire 45 minutes
Laissez refroidir et placez 2h au réfrigérateur (vous pouvez également le préparer la veille)
Préparez le glaçage en fouettant la crème, le mascarpone avec le jus de citron et le sucre glace
Coupez le gâteau en 2 et mettez du glaçage au centre
Recouvrez avec le reste
Réservez au réfrigérateur

Le scones:

Préchauffez le four à 170°
Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé
Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en petits morceaux
Bien malaxer et travailler l'ensemble à l'aide de vos doigts (ou laisser votre robot faire le travail!) afin d'obtenir une pâte homogène, de texture granuleuse et sablée
Ensuite, ajoutez l’œuf
Ajoutez la moitié du lait et rajoutez en si nécessaire
Il faut que la pâte soit molle et dense, humide et collante
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaisser là avec un rouleau à une hauteur de 2 cm.
Découpez ensuite des ronds à l'aide d'un emporte pièce (5 cm de diamètre) ou faites des losanges au couteau. Disposez les scones sur une plaque.
Battez le jaune d'œuf et ajoutez de lait et badigeonnez les scones
Mettre ensuite les scones au four bien chaud, pour une cuisson de 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
En fin de cuisson, laissez refroidir sur une grille et recouverts d'un linge pour éviter qu'ils se dessèchent.
Dégustez tiède

Desserts Gourmands Bretons

accompagné d'un délicieux jus de pommes bretons

http://www.fermedeslandes.com/

Ingrédients:

Le Kouign Amann:

250 ml de lait
8 gr de levure sèche bio
375 gr de farine
200 gr +50 gr de beurre au sel de Guérande
200 gr + 50 gr de sucre semoule

Le Far poêlé au caramel beurre salé:

1 gousse de vanille égrainée
220 gr de farine
130 gr de sucre semoule
20 gr de beurre au sel de Guérande
750 ml de lait
5 œufs

Les palets bretons:

285 gr de farine
100 gr de beurre au sel de Guérande
140 gr de sucre en poudre
2 œufs +1 œuf pour la dorure
1/2 c à c de levure chimique

Préparations:

Le Kouign Amann:

Faites une pâte à pain très molle avec le lait, la levure et la farine.
Couvrez avec un linge et laissez lever la pâte une heure dans un endroit tiède
Etalez bien à plat au rouleau et mettez au centre 200 gr de beurre et 200 gr de sucre.
Repliez la pâte et donner 3 tours comme pour un feuilletage.
Posez la pâte dans un moule à tarte et ramenez à nouveau les bords de la pâte en appuyant
Ramollissez les 50 gr de beurre restant jusqu’à ce qu’il soit presque fondu et le couler sur la pâte.
Saupoudrez avec les 50 gr de sucre et enfournez dans le four préchauffé à 220°C
Placez un lèchefrite rempli d’eau sous la grille pour garder de l'humidité et avoir un gâteau moelleux
Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que le kouign amann soit bien doré.

Le Far poêlé au caramel beurre salé:

Préchauffez le four à 180°
Mélangez le sucre, la farine et ajoutez la vanille
Ajoutez ensuite les œufs en mélangeant délicatement le tout à chaque fois.
Versez le lait et ajoutez le beurre au préalablement fondu puis mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Beurrez le fond de votre moule et versez y la pâte.
Cuire 1 heure et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures
Au moment de servir, découpez des tranches de far
Prenez une poêle et laissez fondre délicatement du beurre salé, saupoudrez de sucre et laissez votre tranche de far dorez doucement.

Les palets bretons:.

Battez le beurre en pommade avec le sucre
Battez les 2 oeufs puis incorporez-le à votre préparation beurre/sucre
Mélangez la farine à la levure.
Quand votre préparation est bien homogène, incorporez votre mélange farine/levure à la pâte.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur
Préchauffez le four à 200°
Découpez les biscuits à l'emporte pièce
Étalez du jaune d’œuf au préalablement mélangé avec une cuillère de lait sur chaque galette pour qu'elles soient bien dorées.
Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 7 minutes
Laissez refroidir vos biscuits bretons avant de les déguster.
Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Mochis glacés Matcha et Fraises

Ingrédients:

Pour la pâte de riz Matcha:

50 g de farine de riz gluant
75 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
1 c à s de thé Matcha
du fécule de pomme de terre

Pour la pâte de riz rose:

50 g de farine de riz gluant
75 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
1 pincée de colorant naturel rose
du fécule de pomme de terre

Glace au thé Matcha:

150 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d’œufs
75 gr de sucre
1 c à s de thé Matcha

Glace rapide à la fraise:

250 gr de fraises congelées au préalable
4 c à s de sucre semoule
50 ml de lait
3 bonnes c à s de fromage blanc ou de yaourt

Préparations:

La veille:

La glace au thé matcha:

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le matcha
Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes.
Versez le lait bouillant sur les œufs et remettez à feu doux sur le feu jusqu'à ce que la crème soit épaissie
Retirez du feu
Laissez bien refroidir au frigo
Turbinez dans une sorbetière au moins 30 minutes
Placez dans un moule en mini dôme et placez 1h au congélateur
Démoulez et replacez au congélateur

La glace rapide à la fraise:

Placez tous vos ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une glace onctueuse
Placez dans des moules de mini dôme et placez 1h au congélateur
Démoulez et replacez au congélateur

La jour J:

Mélangez la farine et le sucre en poudre et ajouter l'eau petit à petit.
Ajoutez le colorant ou le thé selon le goût et bien mélanger.
Couvrir d'un film plastique et passer au micro-onde 2 min à 600W.
Mélangez puis remettre au micro-onde 40 sec. Mélangez à nouveau.
Vous obtenez une pâte élastique.
Étalez la fécule de pomme de terre sur le plan de travail et déposer la pâte obtenue dessus et en recouvrir
Étalez finement la pâte à la main puis y découpez des disques à l'emporte pièce
Enrobez les boules de glace dans les disques de pâte en s'aidant du film étirable pour faire de jolies boules. Fermez ces petits paquets et les placer de nouveau au congélateur au moins 30 min.

Dégustez avec un bon thé Matcha glacé!

J'adore les Chai Tea Latte, mais j'ai un mal fou à trouver du sirop pour pouvoir les faire moi-même!

Je trouve ça délicieux l'hiver! Ça réchauffe encore mieux que du chocolat chaud!

Quoique que cela peut être aussi mis dans le chocolat ou le café!

Sirop Chai Tea

Ingrédients:

1 l d'eau
400 gr de sucre semoule
50 gr de gingembre frais en cube
10 graines de cardamome
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 clous de girofle
20 grains de poivre
10 gr de graines de coriandre
4 bâtons de cannelle
1 c à c de noix de muscade en poudre
1 gousse de vanille coupée en 2
2 c à s de thé noir

Préparation:

Portez l'eau et le sucre à ébullition
Écrasez légèrement les graines
Placez toutes vos épices, le gingembre et la vanille dans l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes
Ajoutez votre thé hors du feu et laissez infuser 5 minutes
Filtrer le mélange et versez à chaud dans une bouteille d'un litre
Refermez et laissez refroidir

Un Gwastell (gâteau) Breton

Ingrédients:

205 gr de farine
165 gr de beurre mou demi-sel
165 gr de sucre semoule
1/2 c à c de levure chimique
3 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
du sel du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 150°
Mélangez le beurre avec le sucre pour avoir un mélange crémeux
Ajoutez les jaunes un à un en attendant à chaque fois que le premier soit bien incorporé
Ajoutez 1 ouf battu
Versez la farine en 3 fois
Beurrez et farinez un moule rond ou rectangulaire pas plus haut que 2 cm
Placez la pâte dans le moule et lissez bien (pas de panique si ça ne se lisse pas bien,)
badigeonnez la surface avec un œuf battu et profitez en pour mieux lisser
Saupoudrez d'un peu de gros sel du moulin
faites des rayures avec le dos d'une fourchette
Cuisez 25 minutes à 150° et ensuite 30 minutes à 180°
Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Après une petit week-end au Pays-Bas, je me suis rendue compte que les dessert aux pommes y étaient Roi. Tartes, chaussons, beignets, et surtout Strüdel! Ce dessert est à la base d'origine autrichienne mais est représenté dans plusieurs pays. En voici ma version

Strüdel à ma façon et sa crème anglaise.

Ingrédients:

Pour la pâte:

250 gr de farine T45 (ou T55)
1 jaune d’oeuf
3 c à s d’huile
125 ml d’eau tiède
1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la garniture:

1 kg de pommes Golden
60 gr de Spéculoos réduits en poudre
50 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
1/2 c à c de cannelle moulue
30 gr de beurre

Pour la crème anglaise:

500 ml de lait
200 ml de crème liquide
5 jaunes d’œufs
125 gr de sucre
2 belles gousses de vanille

Préparations:

La pâte:

Versez la farine dans le bol du robot (ou vous pouvez la faire à la main) avec le crochet
Ajoutez le jaune, l’huile et l’eau tiède.
Faites tourner le robot à vitesse moyenne
Formez une boule avec les mains et laissez la reposez dans le bon couverte d'un linge
Préparez la garniture.

La garniture:

Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez en dés et placez les dans un saladier
Ajoutez la cannelle, le spéculoos ainsi que la poudre d'amande la poudre d’amandes, le sucre et le beurre coupé en dés.
Mélangez et filmez.
Laissez à température ambiante le temps d'étalez la pâte

Montage et cuisson:

Préchauffez le four à 200°
Prenez votre pâton et placer-le sur un essuie propre légèrement fariné
Étalez la pâte très finement en un rectangle d’environ 60 sur 90 cm
Elle doit être très fine, presque transparente mais attention à ne pas faire de trous!
Placez la garniture sur la pâte en laissant à 5 cm de libre sur les bords
À l’aide du torchon, enroulez la pâte sur la garniture
Placez délicatement ce long rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le strüdel avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Faites doucement pour ne pas faire de trous
Enfournez pour 30 minutes à 200° et ensuite diminuez à 150° et laissez encore 15 minutes
A déguster tiède avec un crème anglaise ou selon le goût, une boule de glace ou un chantilly vanillée (ou les 3!)

La crème anglaise:

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes.
Versez le lait bouillant sur les œufs et remettez à feu doux sur le feu jusqu'à ce que la crème soit épaissie; cela peut prendre 5 bonnes minutes. Ne laissez pas bouillir
Retirez du feu
Laissez bien refroidir au frigo

Fraîchement revenue de vacances en Espagne, je dois dire que je n'ai pas été exaltée par les dessert espagnol. J'en ai vu très peu. La seule bonne découverte s'est passée au petit déjeuner. J'ai adoré mangé les Fartons avec un bon café au lait et un jus d'oranges pressée à la panaderia du coin.

Fartons

Pour une douzaine de fartons

Ingrédients:

500 gr de farine
150 ml d'eau
2,5 gr de sel
125 gr de beurre
150 gr de sucre
3 œufs
10 gr de levure de boulanger sèche bio

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients secs au robot
Ajoutez ensuite l'eau tiède avec la levure et les œufs battus
Quand la pâte est homogène, incorporez le beurre mou
Formez une boule homogène et laissez reposer 15 min
Formez des petites boules de pâte et faites des bâtonnets de 20 cm sur une plaque
Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte gonfle (plus ou moins 1/4 d'heure
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes
Décorez de sirop de sucre ou de sucre glace quand ils sont refroidi
N'hésitez pas à innover avec du chocolat, des glaçages colorés ou aromatisés

J'adore le cuisine japonaise et vu que j'ai dégoté des haricots rouges japonais nommés azukis, j'ai décidé de fabriquer ma propre pâte d'azuki et de réaliser un dessert japonais classique.

Dorayaki

pour 8 dorayakis :

Ingrédients :

2 œufs
120 g de farine
80 g de sucre
1 c à c. rase de levure chimique + 30 ml d'eau
1 c à soupe de miel
sel

Préparation :

Blanchir l’œuf avec le sucre, le miel et une pincée de sel.
Diluez la levure dans l'eau et ajoutez au mélange précédent.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu de l’huile, versez une petite louche de pâte et comme pour les pancakes, à l'apparition de bulles, on retourne !
Ensuite, on met un peu de purée de haricots rouges au milieu de deux crêpes encore tièdes et l'on soude en pressant doucement les bords.
Se conserve très bien dans du cellophane au frais pendant 2-3 jours.

Fondant au Chocolat et Azuki

Après une visite dans une épicerie japonaise à Paris, j'ai ramené de l'azuki. C'est une purée de haricot rouge sucrée qui peut être utilisée en dessert ou dans les plats salés. Personnellement, je le préfère en dessert entre 2 crêpes ou comme ici, associé à du chocolat.

Ingrédients:

4 œufs
125 gr de beurre
150 gr de chocolat noir
1 gousse de vanille
200 gr d'azuki
2 c à s de sucre semoule
3 c à s de farine
1 pincée de sel
du sucre glace pour la déco

Préparation:

Préchauffez le four à 160°
Séparez les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre et la gousse de vanille
Ajoutez l'azuki et mélangez
Faites fondre le chocolat et le beurre au four à micro-onde
Ajoutez à la préparation
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajoutez délicatement les blancs au reste de la préparation
Placez dans un moule à gâteau pas trop haut
Enfournez 35 minutes
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

Le Cronut

Cette viennoiserie est un croisement entre le croissant et le Donut. Le chef français Dominique Ansel la fabrique en quantité limitée à New-York!
J'ai trouvé cette recette intéressante. Je l'ai préparée avec une crème pralinée mais vous pouvez adapter le glaçage et la crème à votre goût. Ce qui est surtout super, c'est que j'ai découvert une pâte délicieuse et facile à travailler.
J'ai fait des viennoiseries sucrées er des pains au chocolat avec les chûtes de pâtes.
Et je ne manque pas de recommencer la semaine prochaine pour faire le petit déjeuner!!!

Pour 8 cronuts:

Ingrédients:

Préparation : 1h30
Cuisson :15-20 minutes

Pour la pâte:

450 gr de farine
20 gr de levure de boulangerie
1 c à c de sel
60 gr de sucre
260 ml de lait
15 gr de beurre dans la pâte
200 gr de beurre pour le façonnage
50 g de sucre pour après la cuisson

Pour la crème pralinée:

250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
40 gr de sucre
15 gr de farine
60 gr pralin

Pour le glaçage:

du sucre
des noisettes

Préparation:

Diluez la levure émiettée dans une tasse avec une pincée de sucre et un peu de lait tiède. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un robot, placez le sel puis, la farine, le sucre, le beurre coupé en dés et la levure.
Ajoutez le lait tiède.
Mettez en route le robot et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Étalez la pâte sur une table légèrement farinée. Placer le beurre aplati sur 1 cm au centre de la pâte puis rabattre les deux côtés de la pâte comme une enveloppe.
Enveloppez le tout de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
Ensuite, étaler la pâte en un long rectangle et plier de nouveau en trois.
Laisser de nouveau reposer au frais sous un film alimentaire pendant 15 minutes.
Recommencer l'opération trois fois.
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Coupez ensuite des cercles de 10 cm de diamètre et couper le centre à l'aide d'un emporte pièce de 3 cm.
Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud sans courant d'air.
Mettez un bain d'huile à chauffer et lorsque que l'huile est à 180°C,plongez les cronuts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis roulez-les dans du sucre.
Laissez refroidir.

La crème:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines de vanille.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Versez lz lait bouillant sur le mélange et ajoutez le pralin
Remettez le tout dans la casserole et épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt.
Mettez la crème dans un saladier, filmer et laisser refroidir.

Montage:

Fouettez la crème pour l'assouplir et mettez dans une poche à douille
Percez les cronuts par le dessous en trois endroits jusqu'au milieu de la pâte.
Injecter la crème à l’aide de la poche
Mettez du sucre sur le dessus et caramélisez au chalumeau
Placez directement les noisettes pour qu'elles collent dans le caramel.

Pour les chûtes, réalisez vos viennoiseries et placez au four 20 minutes à 180°.

L'Oreo Géant